En 2021 la bodega jerezana Valdespino lanzó su gama Valdespino Aperitifs compuesta por una Quina y este Vermouth, una colección de aperitivos recuperando antiguas recetas y etiquetas originales de principios del S.XX, utilizando vinos olorosos muy viejos de las soleras fundacionales de la firma jerezana, que hoy contienen nuestros preciados “VOS” y “VORS”, vinos de una edad media superior a 20 y 30 años respectivamente.
Un “coupage” de Jerez oloroso muy viejo y moscatel, que le aporta una elegante nota cítrica. Realizamos una maceración “hidro-alcohólica” de extractos amargos de plantas del género artemisia, coriandro, sauco, genciana y cuasia, junto con flor de manzanilla, clavo aromático, canela y naranja desecada de Andalucía, así como bayas de enhebro. Envejecemos el blend final en toneles que han contenido Olorosos de Valdespino, y que confieren a este vermouth una profundidad e intensidad de aromas perfectamente ensamblados.
Este vermouth es un aperitivo “De Autor”, con una marcada identidad, destaca el oloroso viejo de Jerez junto con un elegante amargo, que se compensa con el dulzor del moscatel procedente de solerajes también de Valdespino, obteniendo un equilibrio muy sutil. Los botánicos y frutas aportan un carácter especiado y cítrico que le confieren un gusto único.
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