La historia del Vermut Florum comienza en 2016 cuando el enólogo José Fernández de Mera, junto a su hija Mª del Pilar, crea en Alcalá de Guadaira su propia bodega especializada en elaborar vermut. En 2019 incorporan a su gama un vermut blanco.
El vino donde se macera los distintos productos botánicos es de variedad Airén. Esta variedad es óptima para la elaboración de vermut por sus características tanto aromáticas como gustativas, siendo un vino de calidad, buena estructura y acidez, que permite ceder todo el protagonismo a los aromas y sabores de las plantas aromáticas, frutas cítricas, flores y especias que se maceran.
Vermut Florum Rojo
En fase visual, nos encontramos ante un vermut que presenta un atrayente color caoba intenso con matices anaranjados, con buena capa y brillante lo que indica buena acidez.
En fase olfativa, presenta un aroma complejo, donde hay un buen equilibrio entre los distintos botánicos que contiene, destacando los aromas a cítricos, regaliz y canela además de un delicado toque de añejamiento. Aroma intenso y persistente.
En fase gustativa, descubrimos una entrada equilibrada que empieza con sabores dulces, se torna amargo y devuelve aromas de nariz, hierbas aromáticas, especias y flores. Paso intenso con final largo y persistente que invita a seguir bebiendo.
Principales botánicos. Ajenjo: amargo y aromatizante. Canela: notas especiadas dulces y terrosas. Piel de naranja: aporta frescura y aceites esenciales. Tomillo: aromas herbales y mentolados. Anís estrellado: aporta sabor anisado y matiz ácido.
Vermut Florum Blanco
En fase visual, su color es amarillo dorado, nítido y brillante.
En fase olfativa, revela aromas cítricos muy frescos. Notas mentoladas y herbáceas como la salvia y el hinojo, y florales como la manzanilla. Fondo especiado de cardamomo y vainilla.
En fase gustativa, su entrada cálida y dulce sigue con un paladar intenso y de buena acidez. Vermut envolvente de gran volumen en boca, con agradables y sutiles sabores amargos bien integrados, que completan su equilibrio y persistencia.
Principales botánicos. Ajenjo: amargo y aromatizante. Vainilla: de aroma y sabor dulce que aporta suavidad. Cardamomo: aporta frescor y aroma mentolado. Flor de Azahar: aromas florales y sabor dulzón. Hinojo: aromas frescos y anisados
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